鱼子酱蒸蛋佐荷兰酱汁虾夷葱

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简介
蛋以蒸的方式处理,鱼肉和明虾川烫,配上调了柠檬汁的荷兰酱汁,如有肠胃不适,也很适合放松心情吃。
材料

土鸡蛋 6颗,牛油 一块,柠檬 适量,新鲜柠檬汁 一小杯,鱼子酱 适量,虾夷葱 适量,明虾 适量,鱼肉 适量

做法

1、把明虾和鱼肉切丁,放入滚水锅川烫一下捞起,放在备用盘上;

2、把六颗土鸡蛋立在六个蛋盅上;

3、首先,把鸡蛋上方剪出一个汤匙大小的洞;

4、把蛋黄蛋白倒出来,用筷子搅匀,记住,不要用打蛋器打,否则蒸蛋蒸出来会像蜂巢一样一个洞一个洞的;

5、六颗蛋黄蛋白倒入打蛋碗中,用筷子搅拌;

6、接着,加入鸡高汤。加一点盐巴、胡椒,还有一点鲜奶油。过滤后,再倒回蛋壳,大约6分满。把川烫好的明虾和鱼肉丁加进去;

7、搅匀的蛋汁里倒入鸡高汤,继续搅拌;

8、再加入盐巴,胡椒,鲜奶油,持续搅拌;

9、把蛋汁用滤筛滤掉杂质,滤到有尖口的量杯里;

10、再把量杯里的蛋汁倒回蛋壳约6分满;

11、把川烫过的明虾丁、鱼肉丁,用小汤匙取一些分别加到六个蛋壳里;

12、把蛋摆到蒸笼里,用滚水蒸大约6、7分钟;

13、蒸笼在滚水上架好,把蛋一一摆好,盖上蒸笼盖;

14、酱汁的部份就做荷兰酱汁。首先做澄清牛油,就是把牛油稍微融化,让牛奶的部分释出,只取用澄清的牛油部分,把仍然成块的部分取出,放到一边碟子上;

15、另外打2颗蛋,只取蛋黄部分,放在透明碗里;

16、把透明碗放到透明锅中隔水加热;

17、拿打蛋器把蛋黄打匀,一边倒入澄清牛油一起打;

18、这时候酱汁会像热的美乃滋一样有点浓稠,就可以加一点盐、胡椒、再加一点新鲜柠檬汁,这就是荷兰酱汁;

19、酱汁呈现稠状时,关火取出,将酱汁加一点盐巴、胡椒、新鲜柠檬汁,用汤匙调匀;

20、蒸笼打开,蒸蛋已经完成,蒸蛋和蛋盅在料理桌上摆好,在蒸蛋里加进荷兰酱汁;

21、蒸蛋里再加入一些鱼子酱;

22、将虾夷葱切成细碎块,取一些葱花舖在鱼子酱上,“鱼子酱蒸蛋佐荷兰酱汁虾夷葱”完成。