红焖牛尾的做法_红焖牛尾怎么做_红焖牛尾的家常做法_月亮晶晶1【心食谱】

红焖牛尾

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材料

牛尾 800g、葱(最好用大葱,家里没有我用了小葱)、姜5片、洋葱半个、料酒1汤匙、老抽 一茶匙(5ml)、冰糖 30g、盐一小捏、香叶一片,八角一颗

做法

1. 洋葱切块。牛尾用流动的水冲泡干净血水后 ,放大锅内,注入没过牛尾的清水,开盖大火煮。

2. 煮开后保持中火,全程不加盖,继续煮三分钟后关火。这个过程中,牛尾中的脏东西和气味都会煮出来,可以看到牛尾真的污物挺多啊。

3. 捞出牛尾,用温水冲洗干净。

4. 取高压锅,把牛尾倒入,注入清水600ml,加料酒、姜片、葱段、香叶、八角.

5. 盖上盖子,大火煮到高压锅上气后,转小火30分钟关火下气后捞出牛尾,汤留用。(我家这个新的PN高压锅35分钟已经牛尾太酥后面不好成型了)

6. 【炒糖色】:取一炒锅,加一小勺食用油,放入冰糖碎,小火熬。

7. 这步要有耐心,慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色。

8. 倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色。

9. 快速倒入洋葱翻炒到变透明。

10. 加老抽炒上色。

11. 加入高压锅中的牛尾原汤,加一小捏盐。

12. 中火炖煮到汤汁收浓即可,喜欢的话出锅可以撒一把香菜碎。我个人喜欢啥也不撒,直接出锅,原汁原味。

小诀窍

1. 牛尾一定要用流动的水冲洗干净血水后再焯水,焯水过程中要开盖煮,一来去血污,二来煮的过程中去除一部分腥味。

2. 高压锅煮的时间根据自家高压锅情况调整,我家原来用的老高压锅焖牛尾需要将近40分钟,而这个新高压锅只需要30分钟就可以了。这次我焖了35分钟,明显有点太酥后面都不敢多在炒锅里煮了。

3. 炒糖色需要耐心,新手记得最小火慢慢熬,冰糖开始融化并变色时候一定要注意观察不要熬过头,熬过头的糖会发苦。

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