如何去除鸡肉的腥味

  用做菜时要去除其腥味,必须注意以下环节:
  1.洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
  2.不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。
  3.在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。
  经过这样几个环节的处理,鸡肉成菜后就没有了腥气。