小头像 味觉世家 加关注(1)
浏览 74572次

正宗川菜中:回锅肉、盐煎肉、酱爆肉、熬锅肉的区别和制法。
回答问题

15条回答
(60.180.11.5)60个月前

正宗川味回锅肉做法

13547051873y

61个月前

回锅肉和熬锅肉是一种东西,老做法是圆尾肉或者刀头先用花椒姜水煮到断红,晾凉,切片在回锅,盐煎肉直接生肉炒,也是用圆尾,圆尾是带猪尾巴的屁股那块,刀头是祭祀祖先煮的那块肉,那个部位我也不是很清楚了,现在觉得圆尾太肥,都用二刀圆尾, 就是紧挨圆尾那块瘦肉较多的部位,酱爆肉没听到过

(211.140.18.122)59个月前

我也想学

(42.90.18.67)47个月前

回锅肉和熬锅肉是一样的 叫法不同 用二刀肉煮熟或蒸熟切片 热油锅下肉片煸炒 起灯窝卷时 放入少许面酱 上色 加入豆豉 郫县豆瓣 炒香 再加入青蒜苗 蒜苗断生时加鸡精 味精 少量白糖 酱油 炒入味起锅
盐煎肉是生肉炒 方法与回锅肉制作一样
酱爆肉的制作与回锅肉制作过程差不多 重点酱爆肉不加豆瓣酱 甜面酱加重代替豆瓣酱

(58.21.23.171)55个月前

想学

(1.198.33.139)33个月前

酱爆肉、熬锅肉

(111.37.18.132)44个月前

回锅肉里放红糖还是白糖

(124.15.3.224)48个月前

以上的菜区别和做法

(120.9.199.123)26个月前

回锅肉下锅炒时该大火还是小火炒?为什么我每次都粘锅不说最后回锅肉都不成灯笼卷,而是肥的部分出油后都成肉渣

(117.136.64.182)32个月前

回锅肉盐煎肉区别在哪?

(上海厨友)26个月前

盐煎肉不放酱油。

爱做饭的我

48个月前

1是煮熟,2是生的

(112.85.97.239)45个月前

怎么好吃

(171.210.65.157)31个月前

盐煎是用生肉,回锅用熟肉

(223.104.30.7)17个月前

炒大肉那些调料好?能提味?谢谢老板

添加答案