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挑表皮细腻光滑的土豆,切丝后用清水多漂洗几遍,冲去淀粉,大火快炒。
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我一般都是沸水焯两遍,然后冷水下锅,煮开后撇去浮沫,放葱、姜、干辣椒,改小火,临出锅前放盐,关火后再放点葱花,很清淡。也可以根据个人喜好添加辅料,比如香菇之类的。
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焯水会造成营养流失呢。在烹饪之前洗好控干水分,大火快炒,口感好。
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接茬处抹点淀粉,低油温、小火。炸的时候不要经常翻动,炸好一面,翻炸另一面。